餐飲服務(wù)業(yè)多位于城市鬧市區或居民小區，污染源多而分散，難以集中收集處理，嚴重影響了周?chē)用竦纳眢w健康和環(huán)境衛生。餐飲廢水處理設備餐飲業(yè)含油污水的產(chǎn)生是由于在烹飪過(guò)程中使用大量的動(dòng)物油和植物油，這些油脂經(jīng)加熱烹炒、高溫煎炸后部分進(jìn)入食物，而在刷洗餐具、油鍋以及倒掉殘油和殘羹冷炙的過(guò)程中，大量油脂與廚間生活污水混合進(jìn)入下水道而形成的。

　　專(zhuān)家在含油污水的治理方面開(kāi)展了大量研究工作，并取得了一定的效果，這些成果已得到了廣泛的應用。餐飲廢水處理設備應用較多的除油方法是物理除油法和物理化學(xué)除油法，如絮凝處理法和粗?；ǖ?。含油污水處理難易程度取決于油脂在污水中的存在形式和穩定程度。一般上浮油可以根據斯托克斯理論采用各種重力分離技術(shù)予以去除。而以膠體分散狀態(tài)存在于污水中的微細分散油、乳化油，由于劇烈的碰撞、剪切，造成離、吸附和摩擦，加上污水中表面活性劑的作用，使組成油珠界面的基團成為COO-和O-。

　　因餐飲業(yè)含油污水中含有大量的食物殘渣和污物，而且排水隨機性較大。因此，餐飲廢水處理設備利用粗、細兩道格柵首先隔除污水中的雜物，并將污水均勻布流，以保證后段工序的處理效果。